viernes, 1 de septiembre de 2017

ONIGIRIS




Ingredientes:

Para el arroz y su manejo

  • 7 tazas de arroz bomba. (420g.)
  • 10 tazas y ½ de agua. (530g.)
  • 1 C.P. de sal marina.
  • 1 vaso de agua.

Para la elaboración del pavo o pollo.

  • Una pechuga de pavo o pollo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Ajo en especie.
  • Cebolla en especie.
  • Orégano en especie.
  • Tomillo en especie.
  • Cúrcuma en especie.
  • Cominos molidos.
  • Sal marina.

Para el relleno y su soporte

  • Arroz cocido.
  • Agua salada.
  • 4 C.S. de mayonesa suave o sojanesa.
  • Pavo a la plancha especiado.
  • 1 lata de bonito.
  • 1 lámina de alga nori.
  • Sésamos y sésamo negro. (Opcional)

Receta apta para celíacos, alérgicos al huevo y alérgicos a la lactosa.



Elaboración:

Pondremos a calentar el vaso de agua con la cucharadita de sal, hasta que se disuelva. Lo quitaremos del fuego y lo dejaremos enfriar.



A continuación pondremos el arroz en un colador y lo lavaremos hasta que el agua nos salga limpia.

En una olla agregaremos el agua, el arroz y encenderemos el fuego a tope hasta que arranque a hervir, entonces lo bajaremos a la mitad o menos. Veréis que el agua espumada del hervor al principio os sube hasta arriba. Lo coceremos hasta que el agua se evapore, pero sin retirar la tapa.

Una vez evaporada el agua apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 10 o 15 min con la tapa puesta, trascurrido ese tiempo lo dejaremos reposar 10 o 15 minutos más sin la tapa.

Transcurrido el tiempo lo tapáremos con un trapo húmedo hasta que se enfríe.



Mientras prepararemos el relleno, empezaremos por hacer la pechuga de pavo.
Espolvorearemos con las especies la pechuga, la pondremos en la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva con la parte especiada hacia abajo, mientras vamos especiando el otro lado. Cuando esté echa por un lado le damos la vuelta hasta que se acabe de hacer y en último lugar le añadimos la sal. Luego la trocearemos y la dejaremos enfriar.



Una vez fría y troceada, le añadiremos unas dos cucharadas de mayonesa y lo mezclaremos bien.

Por otro lado cogeremos la lata de bonito, la escurriremos bien, le agregaremos dos cucharadas de mayonesa y lo mezclaremos.



Con los rellenos preparados, ya solo nos queda darle forma a los onigiris.
Primero cortaremos el alga nori en 8 trozos iguales, para ello solo tenéis que cortar la lámina por la mitad y de cada mitad hacer 4 trozos.



Cogemos el bol donde tengamos el arroz y el cuenco con agua salada. Nos mojaremos las manos y con una cuchara cogeremos una buena cantidad de arroz. Con las manos la vamos apretando hasta darle forma de bola. Después con el dedo gordo haremos un agujero en el centro y lo rellenaremos. Dejaremos esa media bola en el plato y prepararemos la otra mitad. Nos humedeceremos las manos otra vez, cogeremos otra buena cantidad de arroz con la cuchara, apretándola con las manos haciendo una bola y luego la aplastaremos. Recogeremos la mitad apartada y la uniremos con la que tenemos en la mano, apretando una vez más en forma de bola aplastada mientras las vamos uniendo.




Posteriormente le daremos la forma triangular posicionando las manos, como podéis ver en la foto, en forma de triángulo. Finalmente la apretaremos un poco sobre el plato, para hacer una base que sostenga el onigiri.



Por último cogeremos la alga, la humedeceremos un poco con el agua salada y la pegaremos en la base pasando los dedos suavemente. Y añadiremos por encima unas semillas de sésamo.


Y volveremos a empezar una y otra vez, humedeciendo las manos cada vez que lo necesitemos, para evitar que el arroz no se nos pegue en las manos. La receta es para aproximadamente unos 8 onigiris, cuatro de atún y cuatro de pechuga especiada.



¡Y listos!




Sugerencias:

Los que seáis alérgicos al gluten recordar mirar que lo ingredientes que compreis no contengan gluten. Respecto a los alérgicos a la lactosa os he puesto en los ingredientes sojanesa, quedan unos onigiris exactamente igual de buenos.

Personalmente en el momento de lavar el arroz, me gusta no hacerlo demasiado, para así conservar algo de almidón que considero beneficioso para la protección del estómago.

En el momento de cocer el arroz es importante no levantar la tapa. El único momento en la que la levanto un pelín, es cuando sube el agua espumada, para evitar que se salga.

Para que nos quede la pechuga jugosa, la sartén tiene que estar bien caliente antes de poner la carne. Y en último lugar sazonarla, de este modo os quedará más jugosa.

Para hacer la forma de los onigiris hay que apretar suavemente, humedeciendo las manos cada vez que sea necesario. Con ello evitaremos que el arroz se nos quede pegado.

Para poner el sésamo encima de los onigiris, os aconsejo verter el sésamo en un plato y pasar la parte superior de los onigiris por encima del plato dando suaves toques, veréis que se pega fácilmente.

A los onigiris de bonito les he dado la forma típica triangular, y a los de pechuga les he dado forma redondeada, ésta última os resultará más sencilla. Pero los podéis hacer como más os guste.

Los onigiris son de origen japonés, la verdad es que siempre me ha dado mucha envidia ver como se los comían los personajes de dibujos animados japoneses que veían mis sobrinos,  ¡Nunca pensé que fueran tan fáciles de hacer! Así que no os lo penséis dos veces, animaros a elaborar esta receta y veréis lo práctico que resulta comerlos en cualquier excursión, picnic o día de playa. Y lo mejor, ¡que están muy buenos!


¡Que aproveche!

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